Quando si parla di "schiscetta" e di pranzi in università o in ufficio la prima cosa che mi viene in mente è sempre l'insalata di riso. Devo dire che non è tra i miei piatti preferiti e cerco sempre di trovare alternative più originali, ma non si può negare che sia comodissima: la si prepara in abbondanza il giorno prima, si conserva anche per due-tre giorni, va mangiata fredda, non appesantisce e può essere condita in mille modi diversi. Io ieri sera ho concluso il trasloco in una nuova casa e non avevo ancora il gas per i fornelli, così mi sono adattata con una cottura a microonde. Che dire? Velocissima e ho sporcato solo un contenitore 😀 Ovviamente non ho voluto usare uno di quei soliti preparati per insalate di riso in cui i pezzi hanno tutti lo stesso sapore: ho usato mais, piselli, olive, formaggio e ho arricchito il tutto con un delizioso filetto di salmone all'olio d'oliva di ASdoMAR.